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Le moyen le plus sûr de contrôler la présence de corps étrangers dans un produit est de l’examiner alors que l’emballage primaire est fermé. Les mécanismes de fermeture sous forme de clips métalliques constituent un défi particulier. La société autrichienne Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG à Dornbirn a choisi les systèmes d’inspection par rayons X de la société Mesutronic pour résoudre ce problème.

De la salle blanche au contrôle des corps étrangers

 La boulangerie aujourd’hui

Nichée sur le Breitenberg à Dornbirn se trouve l’une des boulangeries les plus modernes et les plus durables d’Europe. La nouvelle usine de l’entreprise familiale achevée fin 2022 produit des produits de boulangerie d’excellente qualité. Axée sur la durabilité, la philosophie commerciale d’Ölz der Meisterbäcker ne se limite pas à une gestion optimisée de l’énergie, par exemple en utilisant des installations photovoltaïques ou en récupérant la chaleur de cuisson. L’utilisation consciente des matières premières dans l’intérêt du bien-être animal y est également pratiquée. Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG a été la première marque européenne de produits de boulangerie à oser passer aux œufs d’élevage en plein air certifiés, pour une quantité d’environ 25 millions d’œufs par an. Afin de réduire les additifs et d’améliorer le goût, les pains de mie et les pains à sandwichs d’Ölz sont entièrement cuits sans conservateurs et emballés en salle blanche après avoir été refroidis. Cependant, la fermeture dotée de clips métalliques repousse les limites du programme conventionnel de contrôle des corps étrangers.

Ignorer le métal tout en le reconnaissant

Après l’ensacheuse, les emballages de pains de mie sont fermés hermétiquement à l’aide d’un clip. Celui-ci se compose de deux fils métalliques reliés par un matériau de support, le plus souvent du plastique. La forme du clip, ainsi que sa position par rapport à l’emballage, sont toujours soumises à des variations plus ou moins importantes. En raison de cette variabilité et du matériau utilisé, il est impossible de procéder à un examen conforme aux directives en utilisant un détecteur de métaux conventionnel. La précision de détection à atteindre serait bien supérieure aux normes acceptables.

Risques résiduels en cas d’examen préliminaire

Une façon de contourner ce problème serait d’examiner le pain avant de procéder à l’emballage primaire. Vérifier les pains après qu’ils ont refroidi permettrait d’obtenir des précisions de détection raisonnables. Examiner les produits de boulangerie à l’aide d’un détecteur de métaux est une option valable pour réduire les risques, en particulier pour les produits non coupés.

Pour les produits coupés, comme le pain de mie, cela impliquerait un risque résiduel élevé, car des fragments de métal pourraient par exemple se retrouver dans le produit en cas de rupture au niveau de l’outil de coupe. En l’absence de phase de contrôle, ceux-ci pourraient alors parvenir au consommateur final sans être détectés. Le système de fermeture susmentionné peut également introduire des fragments de fil dans l’emballage extérieur si les clips sont cassés ou si la machine connaît des dysfonctionnements. Le problème des fermetures cassées, en particulier, ne peut pas être résolu de manière satisfaisante, même avec une simple technique à rayons X. Le simple fait de dissimuler les clips empêche que des parties de ceux-ci puissent être identifiées comme des corps étrangers. Pour Ölz, les deux variantes n’étaient donc pas envisageables.

Une détection précise malgré les fermetures métalliques

La sécurité à valeur ajoutée

Depuis plus de vingt ans, la société Mesutronic GmbH, basée à Kirchberg im Wald en Bavière, est le fournisseur de référence pour tout ce qui a trait au contrôle des corps étrangers chez Ölz der Meisterbäcker. « Notre excellente collaboration, le développement constant de l’entreprise ainsi que le bon rapport qualité-prix des appareils de Mesutronic font de cette société notre partenaire idéal », explique Walter Maurer, directeur de production de l’usine de Dornbirn-Wallenmahd. Les systèmes d’inspection par rayons X easySCOPE fabriqués en Basse-Bavière répondent à toutes les exigences en matière de convivialité et de précision de détection. De plus, en collaboration avec Ölz, la fonction logicielle de suppression des clips et de contrôle de complétude a été optimisée afin de pouvoir tout de même détecter les fragments de fils de manière fiable. Cette fonction permet également de détecter d’autres types de dépôts de métal, de verre ou de plastiques denses. Ceux-ci représentent un risque, même dans les meilleurs environnements de production. La présence et la forme correcte des fermetures sont en outre surveillées. Les produits défectueux sont retirés de la ligne de produits de manière sûre et entièrement automatisée à l’aide d’une buse de soufflage double spéciale.
Les systèmes sont intégrés dans la structure de réseau de l’entreprise. Les données de production sont saisies au fur et à mesure et toutes les images des produits sont sauvegardées pour une traçabilité sans faille, garantissant ainsi une sécurité maximale pour les clients et les consommateurs.

Le partenariat paie

Une collaboration de confiance et de longue durée permet toujours de faire un pas en avant, pour autant que l’orientation et la volonté d’évolution se rejoignent chez les personnes impliquées. « Nos entreprises ne sont pas seulement liées par une longue coopération, mais aussi par des valeurs communes. La responsabilité constitue l’essence même d’Ölz et de Mesutronic. Pour nos clients, notre société et surtout pour nos actions quotidiennes », explique Christian Boxleitner, directeur général de la société spécialisée dans le contrôle des corps étrangers. Les deux entreprises explorent ainsi sans cesse de nouvelles voies pour améliorer la qualité de leurs produits durables.